【實測報告】用希臘試管實驗室檢驗「胖橄欖」的真實力
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事件，是從收到一個神祕的包裹開始。
同事從希臘帶回了一組價值不斐的檢測工具：Aristoleo® Test Kit，要價125歐元。
乍看只是幾個試管、針筒、塑膠手套，以及幾瓶裝著不明液體與粉末的小瓶子，深入研究才知道，它的來頭可不小。
這是一組由雅典大學 Melliou 與 Magiatis 兩位博士研發的檢測組，在 2015 年曾獲得應用研究創新獎，主打概念是「Lab in a Vial（試管裡的實驗室）」。
簡單來說，它可以讓你在家裡就進行簡易的橄欖油分析，一小時內就能得知橄欖油中珍貴成分的含量。
於是我們迫不急待要來透過這組檢測工具，好好來解析哈樂奇迪奇冷壓初榨橄欖油，也就是被大家暱稱為「胖橄欖」的希臘橄欖油，到底與其他橄欖油有什麼差異。
為什麼要檢測橄欖油？
橄欖油看似單純，其實內含的成分非常多元。其中，**特級冷壓初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）**是最值得研究的種類，因為它保留了最多天然的營養成分。除了主要的三酸甘油脂外，還有一些關鍵但稀有的小分子成分，包括：
- 角鯊烯（Squalene）：保護皮膚、抗紫外線。
- 生育酚（Tocopherol）：天然維生素E，抗氧化。
- 植物固醇（Phytosterols）：幫助調節膽固醇吸收。
- 游離脂肪酸：品質指標之一，越低越好（特級橄欖油需低於0.8%）。
- 酚類化合物（Phenolic Compounds）：抗氧化關鍵角色，也是這次我們重點觀察的成分。
而其中的**刺激醛（Oleocanthal）與裂環烯醚（Oleacein）**這兩種酚類化合物，因為它們有著強大的抗氧化與抗發炎能力，更決定了橄欖油的風味（如苦辣、青草香），因此成為眾多學術研究中的關注焦點。
實驗開始：我們怎麼做？
Aristoleo® 檢測組中包含多種試劑與測量工具。整個流程看起來像是高中化學課，實際操作起有點像是快篩檢測的進階版。基本步驟如下：
1. 使用滴管將橄欖油加入試管中。
2. 混合A劑（乙酸）與B劑（氨基酸），搖晃30秒。
3. 將混合溶劑加入油中，再搖晃30秒。
4. 加入C劑（水溶液），再次搖晃。
5. 放置45分鐘後，使用色卡比對油色深淺，判斷酚類化合物含量。
顏色越深，代表酚類化合物越豐富。色卡指標範圍為50到1000 mg/kg。
這次測試的選手們
我們選擇了市面上6款特級冷壓橄欖油，全新開瓶、盲測，並依照瓶身高度給予編號，芳療師們也依據油質特性，給予選手綽號：
1️⃣ 希臘Kolovi品種｜淡雅型女性代表
2️⃣ 西班牙Picuda品種｜甜美短髮型
3️⃣ 胖橄欖（希臘）｜本次肯園代表
4️⃣ 義大利Tonda Iblea品種｜古典學者風
5️⃣ 西班牙單一莊園款｜俊俏型男
6️⃣ 台灣現榨特級油｜新生兒般純淨
結果出爐！
測試後，以色卡對照顯示酚類化合物濃度排序為：
🥇編號3：胖橄欖（橄欖多酚含量高達2101mg/kg）
🥈編號2：西班牙短髮女孩款
🥉編號1：希臘Kolovi款
4️⃣ 編號6：台灣現榨特級油
5️⃣ 編號4：義大利古典學者
6️⃣ 編號5：西班牙俊俏型男
果然，我們的胖橄欖在橄欖多酚的表現遠超其他橄欖油，濃度甚至高出許多國際得獎油款。這並非代表其他橄欖油不好，而是凸顯出不同品種橄欖的特性，甚至是與產地、風土的關係，都會創造出這樣的油質多樣性。
該怎麼選油？
這次的實驗告訴我們：橄欖油的價值，真的可以透過科學方式被驗證、被看見。
當我們在購油的時候，不一定非得選擇最貴、或是有得獎的油，而是應該依據目的和使用情境，來聰明挑選。
如果希望透過日常少量攝取，就能獲得較多酚類化合物（例如直接飲用、拌沙拉、空腹喝一口等方式），那麼像胖橄欖這類高含量油，的確值得納入選項。
反之，如果你主要是拿來烹調、煎炒、取代其他脂肪來源，也可以選擇中價位但品質穩定的品牌。畢竟，每一罐油的誕生，都經歷了果實栽種、採收、壓榨、儲存等層層把關，每一滴都不容易。在橄欖油價節節高升的現在，可持續購入、兼顧荷包與健康的選項，也是好的選項喔。